HACCP
HACCP je naučno zasnovan princip koji podrazumjeva dobru higijensku praksu (GHP) i dobru proizvođačku praksu (GMP). Kao rezultat HACCP studije, izrađuje se HACCP plan u kome su identifikovane kritične kontrolne tačke (CCP) i način monitoringa nad njima. Svaki HACCP plan je specifičan i individualan, prilagođen tačno određenom proizvodu ili procesu.
HACCP sistem je primenjiv za sve proizvođače i prerađivače hrane i drugih proizvoda čije konzumiranje može ugroziti zdravlje korisnika. Primenjiv je i prilikom proizvodnje predmeta koji dolaze u dodir sa hranom. HACCP sistem se najčešće implementira u organizacijama koje u svojoj delatnosti imaju dodira sa hranom (proizvođači i prerađivači hrane, hoteli, restorani i sl.).
